北海道戚风蛋糕的做法 daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕 北海道戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 1、100克

• 2、将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。

• 3、搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀。

• 4、加入水搅拌均匀。

• 5、加入水搅拌均匀。

• 6、蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发。

• 7、打发至湿性发泡即可。

• 8、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。

• 9、再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡。

• 10、将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整。

• 11、放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。

• 12、制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀。

• 13、将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌。

• 14、将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌。

• 15、搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却。

• 16、将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。

• 17、将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。