北海道戚风流心蛋糕的做法 北海道戚风流心蛋糕怎么做

“这款蛋糕面粉含量很低，非常柔软，所以用模具来烤会塌陷很厉害，只能用纸杯装着，出炉后会有回缩，离模的现象，别担心正常的。虽然表面上看去塌塌的，可吃起来真的会有惊喜。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

北海道戚风流心蛋糕的做法步骤

• 1、准备好食材。蛋糕配料：如图

• 2、把鸡蛋的蛋白蛋黄分离。要保证碗里无水，蛋白里不能有一点蛋黄。

• 3、蛋白分3次加入白糖，并打发到可以拉出尖角的湿性状态

• 4、蛋黄加入白糖打匀，再加入牛奶，玉米油（没有都的用色拉油也可以）

• 5、筛入低粉，拌成均匀面糊

• 6、先盛3分之1蛋白到面糊里，用刮刀搅拌均匀，再把剩下蛋白全倒入面糊里，拌好装入纸杯，不要太满，7成即可预热烤箱160℃，10分钟，在烤20分左右（根据？个人烤箱在调整）表面金黄即可出炉

• 7、还是有些裂开了

• 8、香草馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低筋面粉10克，香草精2滴，奶油120ml

• 9、蛋黄打发到浓稠，加入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀拌匀

• 10、牛奶加糖，倒入锅里煮至沸腾，把煮沸牛奶倒入3分之1面糊里，边到边搅拌，防止面糊结块
• 11、把搅拌好面糊全部倒入奶锅中，并轻轻搅拌，加入香草精，奶锅用小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变浓，成泥，立即离火把煮好蛋黄泥放入冷水碗里，不停搅拌，差不多冷的时候，用保鲜膜盖放入冰箱

• 12、把120ml淡奶油打发至纹路与放入冰箱蛋黄泥搅拌均匀，装入裱花袋，挤到蛋糕里

小窍门

1、每个纸杯不能太满，否则烤的时候面糊膨胀会溢出来
2、蛋黄泥制作关键，里面含有面粉，一定要煮沸，不然会有生粉味。