北海道戚风蛋糕的做法 北海道戚风蛋糕怎么做

“日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 1、制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。

• 2、用手抽搅拌均匀，无需打发。

• 3、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。

• 4、搅拌至无干粉颗粒即可。

• 5、牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。

• 6、立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。

• 7、再过滤回奶锅中。

• 8、小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。

• 9、立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。

• 10、制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。

• 11、蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。

• 12、筛入低筋面粉，划Z字拌匀。

• 13、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。

• 14、翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。

• 15、快速翻拌均匀。

• 16、将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。

• 17、送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。

• 18、出炉冷却备用。

• 19、取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。

• 20、淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。

• 21、将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。

• 22、裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。

• 23、最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。

• 24、成功的成品图。

小窍门

1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱