北海道蓝莓戚风的做法 北海道蓝莓戚风【初味日记】 北海道蓝莓戚风怎么做
“北海道戚风,传说中最柔软的戚风蛋糕,蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润,它的亮点不只是柔软,甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。
传统的戚风蛋糕口感虽柔软,但也有些单调和干燥,而北海道戚风就能中和了这种缺失。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
北海道蓝莓戚风的做法步骤
1、奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖,小火加热。
2、时不时搅拌一下,防止糊底。
3、煮至蓝莓软烂后离火,装入碗中冷却备用。
4、分离鸡蛋。
5、蛋黄加入玉米油搅匀。
6、加入细砂糖、牛奶搅匀。
7、筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态。
8、蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡。
9、蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀。
10、装入裱花袋,挤入纸杯中。
11、放入预热好的烤箱烘烤,上下火,中层,160度25-30分钟。
12、烤熟后取出放凉备用。
13、蛋糕中心用小刀戳一下。
14、挤入蓝莓酱。
15、挤入卡仕达酱。
16、在蛋糕表面放上水果,撒上糖粉即可。
小窍门
/蓝莓酱/
1、熬煮蓝莓酱全称用小火,加糖后要时不时搅拌一下防止糊底,做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的,用手指划开痕迹清晰。
2、煮好的蓝莓酱要密封保存,使用的容器要用热水消毒。
/面糊/
1、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。
2、因为蛋白霜是湿性发泡,所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速,不要翻拌过度导致消泡。
/蛋糕/
蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的,填充夹馅后就会鼓起来了。