抹茶大理石戚风蛋糕的做法 【天津】抹茶大理石戚风蛋糕 抹茶大理石戚风蛋糕怎么做

“抹茶粉开封见光之后需要尽快用完，不然颜色味道就会变差，所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后，这次做大理石戚风，就又用上了~


材料：（6”圆模）
鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤

• 1、将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用

• 2、将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中

• 3、充分搅拌均匀

• 4、筛入低筋面粉

• 5、划之字形拌匀

• 6、加入分离好的蛋黄

• 7、搅拌均匀，备用

• 8、蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态

• 9、挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中

• 10、大致翻拌均匀

• 11、然后倒回至蛋白盆中

• 12、继续翻拌均匀

• 13、挖取约2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中

• 14、大致拌均匀，就是抹茶蛋糕糊

• 15、然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

• 16、用刮刀翻拌两下

• 17、然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中，轻震几下，震出大气泡

• 18、将模具送入预热好的烤箱中下层，160度约45分钟

• 19、出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

小窍门

1.混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2.抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；
3.抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；