中种炼乳排包的做法 中种炼乳排包怎么做

“中种的绵软口感外加炼乳的浓香滋味，使这款面包一入口就是满满的松软和扑鼻的奶香，印象中最初的面包就应该是这个样子的：奶香口味和松软口感。炼乳较淡奶油使用起来更加方便成本也更低一些，更适合家庭面包的制作，而且不用担心保存的问题，开封后的炼乳可以在冰箱里保存很久。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

中种炼乳排包的做法步骤

• 1、将酵母（3克）溶解于水（105克）中，再倒入高粉（175克）中揉成团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17小时以上，最长不超过72个小时。

• 2、将中种面团撕成小块，和除黄油以外的主面团材料一起揉成光滑面团，然后加入室温下软化的黄油揉至出膜。

• 3、分成7份，滚圆松弛15分钟。

• 4、取一份面团，擀开成椭圆形。

• 5、翻面后压薄底边。

• 6、自上而下卷起成条。

• 7、依次做好7份面团。

• 8、搓长后放入方形烤盘中。

• 9、再次发酵至满模，薄薄刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟，取出后立刻刷一层融化的黄油。

小窍门

1、我用的模具是8寸方形烤盘。
2、刷蛋水液而不是全蛋液，是因为这款面包上色极快，刷全蛋液会上色过重。烤的过程中视情况加盖锡纸。
3、出炉后刷黄油颜色会更亮，口感也更香。