中种老式手撕排包的做法 中种老式手撕排包怎么做

“喜欢中种法做的面包，因面包老化速度相对直接法要慢，而且口感好，手撕度高，组织柔软，方子是自由女神的--老式面包，只是我在发酵时采用低温发酵法以及后期面包的整形上稍作了改动。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

中种老式手撕排包的做法步骤

• 1、中种面团材料按照先液体后粉类的方法放入面包机内，启动一个和面程序。

• 2、和好的中种面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚。

• 3、取出发酵好的中种。

• 4、把主面团除黄油外的材料放入面包机内，中种撕成小块。启动一个和面程序。

• 5、待面包机把面团揉出较厚的膜时，把黄油放入，继续启动揉面功能。

• 6、加了黄油的面团揉至扩展阶段后静置发酵至原面团的2.5倍大小。

• 7、把发酵好的面团取出，排去大气泡后分成六等份，用保鲜膜盖上静置10分钟（晚上光线原因拍的面团颜色较黄）。

• 8、静置后的面团取一个用擀面棍擀成长条椭圆形。

• 9、将两边约1/3的边往中间堆叠一下，捏紧收口。6份面团依次做好。

• 10、然后把叠好的面团揉圆成长条形。

• 11、接着固定一头，把两条面团交叉对叠。

• 12、6份面团依次做好，放入烤盘内等待面团二次发酵。

• 13、二次发酵后，烤箱预热10分钟，中上层火，170度约30分钟。出炉后刷上融化的黄油在表面即可。

• 14、成品图。

• 15、成品图。

• 16、成品图。

• 17、成品图。

• 18、成品图。

小窍门

面粉的吸水性各不同，第一次发酵好的面团有些粘手，可以加些低粉在案板上和洒在面团上防粘。各品牌烤箱温度有差，请根据自己家的烤箱实际情况、面包成色来调温度和时间。