炼乳土司的做法 炼乳土司怎么做
“我觉得,考验一种高粉好不好用,也要看它能否揉得出手套膜。上次用高粉做了紫薯面包,当时面团只揉到到了扩展阶段,虽然出膜,但是与做土司还仍有些差距。
这次试了做土司,延长了和面时间,确实短时间内是可以揉到完全阶段。最后做出来的面包成品,拉丝效果显而易见,组织绵软,这样做出来的面包更好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
炼乳土司的做法步骤
1、准备好所用到的原料。
2、将牛奶倒入,加入糖和盐。
3、加入炼乳。
4、加入高粉。最上面放干酵母,使用厨师机2档,将面揉成团状。
5、成团后,加入软化的黄油,继续用2档揉。
6、黄油揉匀后,使用4档揉5分钟,揉至面团可拉出薄膜。
7、将面团揉面,放温暖处发酵50分钟左右。
8、用手指蘸点面粉,按下面团不回缩,第一次发酵完成。
9、把面团排气后滚圆,松弛十分钟,擀成长方形。
10、将辅料里的黄油和炼乳混合,用微波炉加热至黄油融化,搅匀。
11、将液体抹在面皮表面,再把面皮切割成四条。液体不需要全抹完,要留一部分。
12、将四个面片摞在一起,切成片状,横放在土司盒中。
13、将土司盒放入烤箱中,烤箱中放一碗开水,发酵40分钟左右,面团有七分满。将剩下的液体淋在面包表面,撒上提前泡软的葡萄干和蔓越莓干。170度烘烤35分钟。
小窍门
1.原配方是250克高粉,但是在揉面过程中,面团太湿,所以我增加了20克高粉。
2.切开的四个面片,要摞在一起后,用刮板再切成小块,尽量要切得均匀,这样放在土司盒里,最后烤出来才显得均匀。这一步手里全是黄油,所以没法拍过程图。
3.葡萄干和蔓越莓干要提前用酒泡软,烤出来才不干。
4.面包烘烤15分钟后,要因表面上色情况,及时加盖锡纸,防止表面上色太深。