柠香戚风的做法 柠香戚风怎么做

“戚风蛋糕口感绵软细腻，不管男女老幼都很喜欢，只要翻拌手法正确，蛋白打发到位，成品就不会回缩或者塌腰。奶油热量高，我很少做裱花蛋糕，一个干干净净的戚风裸蛋糕就能很好的满足我的味觉了。这个戚风蛋糕方子里添加了半个柠檬汁，那味道真叫香。”

食材明细

• 果味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

柠香戚风的做法步骤

• 1、食材称重备用。

• 2、选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。

• 3、把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。

• 4、把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。

• 5、筛入低筋面粉。

• 6、用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。

• 7、蛋白中挤入半个柠檬汁。

• 8、用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。

• 9、打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。

• 10、打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的20克砂糖。

• 11、打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。

• 12、把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

• 13、在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

• 14、最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 15、翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。

• 16、烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。

• 17、模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。

• 18、满屋的柠檬香，哈哈，味道真的不错呢。

小窍门

1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。
2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。
3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。