柠香戚风蛋糕的做法 柠香戚风蛋糕怎么做
“这款柠香蛋糕是我做得最多的,因为加入了柠檬屑,烤好的蛋糕很浓一股柠檬香味,
特别适合夏天的味道哈。
但对于做戚风蛋糕,我一直觉得最难的烤前的最后一步,把蛋液与蛋白混合。我的问题是要么拌得不够细腻,要么拌得太久,看着挺好,但实际气泡也消得差不多了。
这一次也是觉得气泡感觉有点消了,但成品自己觉得还算基本合格吧。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
柠香戚风蛋糕的做法步骤
1、所需原料。
2、柠檬用盐搓洗干净,用工具把表皮刮下来,不要白色层,我只刮了半个柠檬。
3、把蛋清和蛋黄分离(装蛋清的容器要保证干净无油无水)
4、蛋清里挤进几滴柠檬汁,加进约1/3糖粉,先用低速打至起泡,再加进1/3换高速打。
5、打至硬性蛋白霜,再放冰箱冷藏备用。
6、蛋黄打散,依次加进剩余白糖,玉米油,柠檬屑(每加一样原料前要搅拌均匀)。
7、筛入低粉。
8、用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
9、取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法拌匀。
10、再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里,继续用切拌加翻拌的手法拌匀。
11、拌好的蛋糕糊
12、把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模里,并提起在水平的桌面上震几下,震出气泡
13、烤箱提前预热,上下火160度,烤制35分钟(看蛋糕升至快与模具平时在上面盖上锡纸),烤熟后拿出放烤架上倒扣放凉,脱模即可
小窍门
1.关于蛋清分离,以前我用蛋清分离器,失败过两回;现在是把整蛋打进容器里,直接把用手把蛋黄捞起,目前还没有失败过,感觉这方法挺好用的。
2.装蛋的容器一定要保证无油无水。
3.烤制的时间看各家烤箱脾性而定。