戚风的做法 戚风怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风的做法步骤

• 1、先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

• 2、先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

• 3、搅拌均匀至无颗粒

• 4、加入油

• 5、搅拌至看不到浮油

• 6、往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

• 7、打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

• 8、打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

• 9、打发至干性发泡

• 10、往面糊里面加入三分之一蛋白

• 11、搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

• 12、再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

• 13、倒入模具中

• 14、在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

• 15、烤好后拿出来，倒扣晾凉

• 16、.