香蕉戚风的做法 香蕉戚风怎么做

“此配方：也适合电动打蛋器，我用的是Beko倍科厨师机K6。
香蕉戚风，细腻香甜，柔软有弹性，加了香蕉泥，有着浓郁的果香和清新的酸奶口感。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香蕉戚风的做法步骤

• 1、分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。

• 2、蛋黄+8g糖、盐打散。

• 3、+玉米油搅匀。

• 4、+酸奶搅匀。

• 5、香蕉压成泥。

• 6、+香蕉泥。

• 7、筛入低粉

• 8、划“Z”字搅匀。

• 9、蛋白加22g糖、醋。

• 10、开厨师机打发蛋白。

• 11、打发至小尖角的状态（烤箱预热）。

• 12、取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。

• 13、倒回剩余蛋白里。

• 14、翻拌均匀。

• 15、倒入模具，震2下（震出气泡）。

• 16、放入预热好的烤箱中下层，160度40分钟左右（上色盖锡纸）。

• 17、取出轻摔2下震出热气，倒扣在瓶子上，晾凉脱模。

小窍门

1、鸡蛋要冷藏过的，分离蛋清在干净无油的碗；香蕉要选熟的，易压烂口感好（不想吃到颗粒的，可用料理机打成泥）；
2、如无酸奶，用牛奶30克；烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、打的时候分别转换（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白！