拼色冰皮月饼的做法 拼色冰皮月饼怎么做

“首次尝试冰皮月饼，馅和皮都是自制的。不想用买来的色素，就想办法弄了点天然色素，红苋菜汁和紫甘蓝汁，颜色还是满惊艳的。馅是自己炒的莲蓉和什锦水果。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

拼色冰皮月饼的做法步骤

• 1、紫甘蓝选色深叶薄部分，洗净沥干榨汁

• 2、加入一半的炼乳、油、糖，混匀

• 3、加入上述一半的各种粉，搅拌成无颗粒粉糊，静置10分钟。

• 4、封保鲜膜，大火蒸20分钟

• 5、晾至不烫手，揉匀成团揉光滑

• 6、剩余材料蒸成白色面团，后可加绿茶粉、可可粉上色。分割后的每个小面团约25克。

• 7、月饼模具是50克的，新手就按馅皮比1:1，不容易露馅。准备做馅中馅，莲蓉15克加水果馅10克。

• 8、取皮，压圆按扁，捏大，将莲蓉馅放入

• 9、将皮包紧、收口、搓圆。

• 10、模具里洒入少量手粉（炒熟的糯米粉，防粘），将月饼胚放入，按压

• 11、不同颜色的饼皮组合，可以做双色、三色，四色的，可以自由发挥。

• 12、淡粉色的是红苋菜汁做的，比较小清新，紫甘蓝汁太妖艳了。