冰皮月饼的做法 冰皮月饼-仿和菓子造型 冰皮月饼怎么做

“还在苦于没模具来做漂亮的冰皮月饼吗，快来试试这款手捏的造型冰皮月饼吧。很简单的几款造型，第一次做成功率就能很高哦。食材轻松、操作简单，就是炒奶黄馅料炒了半个小时，但还是非常适合没有烘焙经验的新手，还可以让孩子上上手开心一下哦。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

冰皮月饼的做法步骤

• 1、首先我们来熬奶黄馅料，取鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器搅拌均匀。

• 2、过筛加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克，继续用打蛋器搅拌均匀。

• 3、加入无盐黄油30克，保持小火不停搅拌。

• 4、煮至水分蒸发，面糊成团即可，然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干，容易口感粗燥和析出油分，让口感打折扣。奶黄馅料完成以后，如果感觉太软了，可以放冰箱冷藏一会，会更好操作。

• 5、接着我们来做冰皮面团，糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克，混合均匀过筛一下。

• 6、把牛奶235克、糖粉20克、炼乳30克，混合均匀后，全部倒入前面的粉里拌均匀。

• 7、过筛一下。

• 8、隔水蒸20分钟左右，用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了。

• 9、蒸好的冰皮面团、放保鲜袋放凉一点后再操作。

• 10、面团不烫了以后，先隔着保鲜袋揉一会，再取出来揉至光滑不沾手。

• 11、留下一半的白色面团，另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉，揉至颜色均匀后备用，记得盖上保鲜膜防止面团表面变干。

• 12、取出冷藏的奶黄馅，按1:1的比例，馅料取25克，冰皮取25克，外皮可以按自己喜欢搭配颜色，一般两色搭配出来的效果都不错，包入馅料后揉圆备用。

• 13、首先来做一个最简单的造型，馅料包入冰皮揉圆以后，用保鲜膜包起来拧紧，这样造型就出来，再顶部用筷子压个点出来，放一个红白面团的小点来点缀一下。

• 14、第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕，顶部用筷子压个点出来，放一个小圆面团来点缀一下。

• 15、第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片，然后做成烧麦的形状，中间放一个小圆面团来点缀一下。

• 16、第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状，中间靠着再左右切两次斜刀，中间放一个小圆面团来点缀一下。

• 17、颜色和造型就自由发挥吧O(∩_∩)O

• 18、冷藏后口味更佳。

• 19、口感和味道都很赞哦。

小窍门

1、奶黄馅料里面还可以加各种的辅料，比如熟的咸蛋黄、板栗、椰蓉、奶冻、羊羹、蔓越梅等等，切碎或者弄成泥后，拌入奶黄馅料中即可。奶黄馅的糖，可以根据自已的喜好来增减。炼乳有的话最好加点，口感会更好。
2、没有澄粉（小麦淀粉）的话，可以用木薯粉，玉米淀粉，低筋面粉来代替。
3、皮和馅的配比可以自己调节，可以是1:1（如皮25g：馅25g），如果感觉皮太薄不好包的话，可以增加皮的比例。自己慢慢摸索找到自已喜欢的比例就好啦。
4、冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时，这个时候的口感是最佳的。
5、用保鲜膜或者包装袋，密封冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完建议密封直接冷冻保存，吃的时候拿出来在室温下回温后即可吃了。