冰皮月饼 的做法 冰皮月饼 怎么做

“自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。
而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~~”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

冰皮月饼 的做法步骤

• 1、提前准备好相关食材

• 2、澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒

• 3、加入芥花油搅拌均匀

• 4、静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟

• 5、等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状

• 6、覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右

• 7、取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功

• 8、冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

• 9、按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅：5份豆沙馅（大）：40克/份；5份豆沙馅（小）：30克/份；5份椰蓉馅：10克/份

• 10、将5份小豆沙馅包入椰蓉馅

• 11、5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用

• 12、锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火

• 13、取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份

• 14、取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料

• 15、借助手掌虎口将饼皮向中间推

• 16、包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘

• 17、在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉

• 18、将做好的月饼团放入模具内

• 19、往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰

• 20、提起模具

• 21、冰皮月饼就OK了

小窍门

1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。