冰皮坚果月饼的做法 坚果馅冰皮月饼 冰皮坚果月饼怎么做
“之前最不喜欢吃的月饼是五仁馅的,不喜欢它里面的那颗大粒糖,吃起来快把牙咯掉了,还有里面的红绿丝,基本上占了一半的重量。所以今年改良了这款最传统的月饼,推出了我自创的冰皮坚果月饼。这是去年亲朋好友们反映最好的一款月饼,今年打算继续做起来。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
冰皮坚果月饼的做法步骤
1、准备冰皮:先挤入盆中40克雀巢原味炼乳、
2、依次倒入200克纯牛奶、30克色拉油、30克色拉油拌匀
3、30克面粉拌匀、
4、65克糯米粉拌匀、
5、60克粘米粉拌匀、
6、之后把面糊放到蒸锅里蒸20分钟,中间搅拌一次,
7、蒸好后拿出来揉成团状备用,面团只能当天用,第二天就不好包馅了,要不会变的非常黏,质感变硬。
8、准备馅料:黑芝麻、白芝麻、核桃放烤箱烤10分钟;橘皮泡20分钟;花生炒熟后和烤好的核桃一起揣碎;葡萄干切碎;把以上配料混合一起加肉松备用。比例也可以按照自己的喜好随意搭配。
9、糯米粉小火炒熟,加盐、五香粉、孜然粉、椒盐拌匀后混入上面准备好的馅料拌匀。
10、后放入适量蜂蜜,揉成团。
11、把冰皮和馅料各自分成25克的小团,把馅料用冰皮裹起来揉成团,用事先炒好的干粉轻轻一裹,用模具卡出来即可。把月饼放入冰箱冷冻至少2小时,再回温半小时,就能吃到一份完美的冰皮坚果月饼了。
小窍门
把冰皮放入冰箱冷冻的时候,一定要扎好口,防止脱水变干,影响口感。