冰皮月饼的做法 冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼 冰皮月饼怎么做的菜谱

“冰皮月饼是传统中国中秋节食品，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。因为无需烘烤，工艺简单，月饼皮又能做到色彩丰富，越来越受大家喜爱。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

冰皮月饼的做法步骤

• 1、原料称出。

• 2、原料称出，摆放。

• 3、混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。

• 4、混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。

• 5、混合A与B料，搅拌均匀。

• 6、混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。

• 7、用小火隔水加热至黄油溶化。

• 8、边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。

• 9、将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。

• 10、出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

• 11、混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。

• 12、混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。

• 13、混合D和E，搅拌至无颗粒。

• 14、过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。

• 15、包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。

• 16、出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。

• 17、面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。

• 18、分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。

• 19、揉均匀后冷藏1小时。

• 20、取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。

• 21、取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆；

• 22、沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。

• 23、稍用力按压，轻轻提起。

• 24、逐个压模。完成！