椒盐牛舌饼的做法椒盐牛舌饼怎么做

飘香香糕点 2.48W

“年轻人大多钟情造型花哨的西式点心和甜品，可像我们70、80后和父母们这一辈人，却更喜欢外表朴素却美味的传统中式点心。拿比较有名的北京稻香村来说，甜咸适口的椒盐牛舌饼老幼皆宜，销量能排到前三位。不光北方人喜欢这味道，作为礼物送给南方朋友，她们也直呼好吃，堪称统一了南北方咸甜之争的经典之作。

牛舌饼，顾名思义因外形像长而圆的牛舌而得名。它外皮酥脆，咬一口扑簌簌掉渣，内馅口感绵软，甜中带一丝咸，又有椒香和芝麻香味儿，不像西式点心那样甜腻，越嚼越香，让人停不了口。

今天就给大家说说在家里怎么制作椒盐牛舌饼，家里没有烤箱，用平底锅也能烙熟，接下来一起看看做法吧。标注的用量按照每个水油皮40克、油酥25克、椒盐馅20克，能做6个手掌长的牛舌饼。”

食材明细

主料

水油皮 （适量）
油酥（适量）
椒盐馅 （适量）

水油皮

中筋粉 （150克）
猪油（40克）
糖霜（15克）
全蛋液 （20克）
热水（30克）

油酥

低筋粉 （100克）
猪油（50克）

椒盐馅

面粉（50克）
黑芝麻 （15克）
花椒粉 （4克）
盐（3克）
糖霜（20克）
熟花生碎 （10克）
植物油 （20克）

表面装饰

全蛋液 （少许）
芝麻（少许）

咸甜（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

椒盐牛舌饼的做法步骤

1、先准备好做水油皮的各种材料。
2、将中筋粉、凝固的猪油、糖粉混合在一起，逐次倒入热水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边饧面。
3、再准备好做油酥的材料。
4、将低筋粉和凝固的猪油混合成团，也盖好放在一边饧面。小提示：用低筋粉不容易起筋，油酥裹在水油皮里比较容易擀开。
5、接下来做椒盐馅：准备好各种材料。
6、先把面粉倒入干净的不粘锅中，小火炒到面粉有香味，微微泛黄，盛出。
7、和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油拌匀，合成团。
8、盖好放在一边备用，椒盐馅就做好了。小提示：成品的咸度适中，口味轻的朋友可以减少1克盐，也就是用2克盐。
9、然后给外皮开酥：将水油皮、油酥分成大小均等的6份，水油皮约40克一个，油酥约25克一个。
10、将水油皮在手心压成中间厚，四周薄的圆饼，把油酥馅包在里面。像包包子一样旋转着捏紧封口
11、轻轻搓成圆柱状，擀成长长的薄片后卷起。
12、然后盖好保鲜膜静置饧面约10分钟。小提示：注意擀的时候用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，不然就混酥不起层了。
13、将饧好的面卷按扁，重复擀成长的薄片，卷起来。
14、盖好保鲜膜饧面10分钟。外皮开酥就做好了。
15、包馅：将饧好的面卷两端朝中间挤。
16、按扁后擀成厚片，把椒盐馅团成20克一个的小球，放在中间包好。
17、封口捏紧，揉成长条状。
18、轻轻地擀成牛舌状。
19、烘烤：设置烤箱上下火180度，预热10分钟。将少许蛋黄液刷在牛舌饼表面，再撒上少许芝麻，放入烤箱中层，烤18分钟左右。如果没有烤箱，可以将牛舌饼放在平底不粘锅中，开小火，翻面烙到两面焦黄起层就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。
20、烤好后取出晾凉就可以。