椒盐千层烙饼的做法 椒盐千层烙饼怎么做

“本款烙饼，不调油酥不发面，面粉一半用开水烫，一半用凉水和，68%-70%的含水量，面饼柔软筋道、层次丰富、凉了也不硬。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

椒盐千层烙饼的做法步骤

• 1、面粉一半用开水烫、一半用凉水和，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。

• 2、案板上撒些干面粉，放上饧好的面团,不用揉，直接搓成长条，分成相应的等份（根据自家煎锅的大小确定）。

• 3、擀成长方形面片，抹一层食用油，撒些椒盐、十三香。

• 4、如图所示，从面片的中间切开，一边稍宽些，一边稍窄些，便于下一步整形，顶部不要切断。

• 5、从窄的一边开始往上折叠。

• 6、折叠至顶端。

• 7、转折入宽的一边，往下折叠。

• 8、叠成一个方形的面饼，捏紧收口。

• 9、将面饼的四个角稍往里收，整理成圆形。依次完成所有面剂子。

• 10、取出第一个整形好的面饼，用手轻轻按压一下，擀成薄圆饼（从中间向上下轻轻推着擀，别太用力，擀几下翻面再擀几下，重复操作，擀得厚薄均匀）。

• 11、平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。

• 12、全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

• 13、烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。

• 14、外酥里软，层次丰富。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，中大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。