简单的红烧平鱼的做法怎么做好吃又简单
红烧鱼，大家可能都吃过吧！其实鱼的选材不同，做出来的味道也会不一样哟，前几天自己做的红烧平鱼（鲳鱼），非常好吃。有些爱吃鲳鱼的人可能觉得，如果拿鲳鱼清蒸的话，怎么做都带点土腥味儿。我这里的红烧平鱼的做法，口味虽然重点，做出来的口感还是不错的。
主料
鲳鱼 ：500辅料
葱 ：适量姜丝 ：适量
具体步骤
1.平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜；
2.香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段；
3.热锅下冷油；
4.油热后，下鱼小火慢煎；
5.煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
6.双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香；
7.烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开；
8.调入盐和酱油；
9.加入白糖大火收汁；
10.撒上香菇丁，大火入味；
11.大火烧制至汤汁浓稠；
12.撒香葱末淋少许香油出锅装盘。
鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
