准备时间:
15分钟 烹饪时间:
30分钟主料
鲳鱼 :
一条 辅料
葱 姜 蒜 油 :
适量郫县豆瓣酱 :
一大勺 具体步骤
红鲳一条约350g左右,去鳞、去鳃和内脏,清洗干净。郫县豆瓣酱一大勺,葱一段、姜两片、蒜三瓣
鱼身上用刀划十字方便入味,葱切段、姜和蒜切片
锅中放油,油热后加豆瓣酱煸出香味,放入葱、姜、蒜,加入两大碗水
待水烧开后把鱼入进去,水量正好没过鱼为准。
大火烧五分钟,改为中小火继续烧二十分钟左右,待汤汁剩三分之一时改大火收汁,汤汁浓稠所剩不多时关火,起锅
烹饪技巧
豆瓣酱本身很咸的,鱼不要另外再放盐了。水要一次加够,中途不要再加水,如必需要加水也要加热水。先把汤汁烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。