多汁多味的红烧平鱼怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:25分钟

主料

平鱼 ：3条

辅料

蒜 ：2瓣
花椒 ：少许
花雕（酒或者料酒） ：适量
生抽 ：适量
糖 ：适量
米醋 ：少许

具体步骤

平鱼我选用北方水域出产的平鱼，北方水冷，出产的鱼肉质紧实鲜美，没有腥味，平鱼处理干净每一边的划3－4刀，放花雕酒和花椒、盐腌制。

鱼腌制半小时后，控干水分，油热后炸成金黄色捞出备用。

锅内留底油，小火慢慢煸炒蒜头，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢变成金黄色，也有些软了，捞出备用。

把炸好的鱼码放在蒜油上，开大火沿锅边烹花雕，炖鱼酒可以放多一点，接着烹生抽，米醋，白糖的量要大，最后要吃出甜味来，补充少量的水，大火烧开后转中火炖制入味。

鱼炖入味后，小心出盘，锅内剩汤汁，大火收汁，越收越粘稠，这个时候放入先前炸好的金蒜，收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。