平鱼怎么做之红烧平鱼
平鱼一直是人们餐桌上的最常见的一道美食。鱼肉中富含丰富的矿物元素、蛋白质、维生素A以及多种维生素，它性温、暖胃非常适合老人、孩子、孕妇食用。食用平鱼对于提高记忆力和大脑的思考力十分重要。平鱼肉嫩少刺，很适合老人孩子食用。接下来，我便介绍一下平鱼的做法。
平鱼怎么做呢?当然是红烧平鱼。红烧平鱼简单易做，既有浓郁的滋味，又不会掩盖平鱼本身的鲜美。下面便简单介绍一下红烧平鱼的做法。
材料
平鱼，葱，姜，红辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖
做法
1、在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜;把姜、辣椒、葱切丝;
2、在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐;
3、起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下;
4、鱼身微显金黄后，加入白酒(约3调味匙)和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝;
5、盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。
小诀窍
1、煎鱼前在鱼身上抹少许盐，有助于保持鱼的外观完整，还有油不要开太大，用不沾锅来煎比较好;
2、不能吃辣的可以最后放椒丝点缀或不放椒丝;
3、白酒最好是用二锅头，烧出来味道很香。
4.入锅前擦干鱼身上的水分洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分
5.热锅下冷油，油热后，再下鱼;有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。(这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论
6.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。 即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳
平鱼肉质细腻，没有泥腥味，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
虽然平鱼很好吃，但吃平鱼时也要注意一些事项：首先平鱼不能和羊肉一起食用，这样不利于营养的吸收；其次，吃平鱼期间，不能食用茶水、水果、绿豆、菠菜、豆类等富含果酸的食物，不然十分容易导致腹痛、呕吐。总而言之，平鱼还是非常适合大家食用的，平鱼怎么做你学会了吗？周末在家就可以试试了呀。
