百味牛腩烧豆腐的做法百味牛腩烧豆腐怎么做

飘香香菜谱 3.32W

“自己用18种香料作料调配的卤料，先将牛腩卤好，然后腌一上午。
豆腐用南非辣椒Harissa调味，煎到焦黄。
牛肉豆腐一起，把卤水一点点地加进去，烧干，再加，再烧干。如此吸收卤水里所有的味道。
一小勺南泉烧菜香是最后的一笔，收汁装盘。
所以取名为“百味”，名副其实地味足。
配上一碟香葱炒白萝卜，一浓一清淡，绝对舒服的午餐。”

食材明细

主料

牛肉（200 g）

辅料

香叶（1片）
Curry叶 （适量）
八角（1个）
干辣椒 （适量）
桂皮（一小）
草果（3-4粒）
大茴香 （1/4茶勺）
小茴香 （1/4茶勺）
天堂果粒 （半茶勺）
黑胡椒粒 （半茶勺）
砂仁（半茶勺）
芫荽粒 （半茶勺）
芥籽（半茶勺）
姜（1片）
洋葱（适量）
豆腐（200 g）
Harissa调料 （适量）
蒜（1瓣）
牛腩（200 g）
葱白（2-3段）

配料

生抽（3勺）
老抽（1勺）
料酒（2勺）

五香（口味）
烧（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

百味牛腩烧豆腐的做法步骤

1、中午吃的话，一早起来，就将牛肉切块，冷水烧开，去浮沫。
2、将包好的卤料袋放入锅里，加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后，上盖，转小火，焖45分钟。焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来。
3、豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置，再没有的，给喜欢的辣椒粉也好。
4、锅里给少油，将洋葱、葱白和大蒜炒香。豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎。
5、加入卤好的牛肉和适量卤水，用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了，但是毕竟还是豆腐块。第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。
6、然后一次次地将卤水都倒到锅里，始终中火不要上盖，将卤水一次次地收干，再加，再收干，直到所有卤水倒完。水分会被蒸发，可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干，留一点要拌饭的。撒些葱花，起锅，即可。