红烧牛腩的做法 红烧牛腩——开芯苞谷 红烧牛腩怎么做

“先辈摆摊谋生，以牛杂.牛腩为主要经营，用以养家糊口。根据南来北往客人的建议，汇聚多民族饮食的特点，调整了以前的加工手法和配方。形成了独具特色的红烧牛腩，在上世纪人们只求温饱，由于成本太高，只以家宴的方式传承，逢年过节得以享用。红烧牛腩的特点：色泽红润，具有“筋.韧.滑.嫩”肉香四溢。
口感：滋味浓厚.弹滑软香.酥软绵糯。
水是基础，最好是泉水。
清炖牛腩建议搭配：西红柿炖牛腩.萝卜炖牛腩”

食材明细

• 原味 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红烧牛腩的做法步骤

• 1、精选新鲜优质牛腩，泡制2小时经清水洗挤捞出，

• 2、放入牛肉骨汤里煮制50——60分钟捞出。

• 3、沥干水分放凉，切成1——1.5公分正方形

• 4、全部完成备用

• 5、倒入食用油炒制冰糖

• 6、冰糖糖色形成时，倒牛腩炒制

• 7、炒制到牛腩上色，牛腩开始出油微焦即可。

• 8、捞起放入砂锅，并且放入砂仁.草果.生姜.花椒.整颗大葱.食盐。加入牛骨汤，淹没牛腩即可。大火烧开转小火慢炖。等到汤汁收干。

小窍门

如果喜欢有嚼劲，牛骨汤里炖40分钟即可，进入砂锅时少添加牛骨汤。喜欢酥软的在砂锅里加入牛骨汤时，可以倒入啤酒。特别适合老人.孩子.。贵州贵阳——开芯苞谷