砂仁炒鳝丝怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鳝鱼 ：300g
韭黄 ：200g
香葱 ：1棵
老姜 ：3片
蒜 ：2瓣
砂仁 ：5颗
绍兴黄酒 ：2汤匙（30ml）
高汤 ：2汤匙（30ml）
生抽 ：适量
油各 ：1汤匙
盐 ：1茶匙（5g）
糖 ：2茶匙（10g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
芝麻香油 ：1茶匙（5ml）

辅料

具体步骤

1. 鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。

2. 大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。

3. 大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。

4. 炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。

5. 最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。