重油鳝丝怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
盐 :适量
姜 :5
蒜 :一头
葱 :2根
料酒 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
白糖 :适量
淀粉 :适量
主料
黄鳝 :400辅料
胡椒粉 :适量盐 :适量
姜 :5
蒜 :一头
葱 :2根
料酒 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
白糖 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1. 黄鳝处理干净划成鳝丝。
2. 葱,姜,蒜切末备用。
3. 热锅上油,油热后,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香。
4. 倒入鳝丝,边翻炒边沿锅淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻匀。
5. 调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊,翻炒均匀,待汁水收干时起锅装盘。
6. 在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱,另取油锅,把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
1.处理鳝鱼和划鳝丝的工作可以请鱼摊老板代劳,鳝鱼表面较滑溜,如果是自己划鳝丝,要小心别划到手。2.黄鳝蛋白质构造中含有多组营养丰富的氨酸,但它一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺,所以,死黄鳝千万不可食用,挑选黄鳝时,一定要是活的。