香辣鳝丝怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

黄鳝 ：500

辅料

莴笋 ：适量
姜 ：适量
盐 ：适量
花椒 ：适量
油 ：适量
鸡精 ：适量
干辣椒 ：适量
胡椒粉 ：适量
小葱 ：适量
生粉 ：适量

具体步骤

1.莴笋去皮切成丝

2.切好一点葱姜丝备用，姜片和葱段个适量

3.干辣椒和花椒各适量

4.买大鳝鱼片一斤，（在买鳝鱼时要供货商杀好，活的自己处理起来会很麻烦的）用适量的生粉黏在鳝鱼上面，便于切丝时不会打滑

5.将鳝鱼平铺到砧板上，先切成鳝段，再切成鳝丝

6.将切好的鳝丝用清水漂洗干净生粉，然后用密漏滤干水分

7.锅里去水烧开加入适量的盐，倒入莴笋丝稍烫一下

8.烫熟即可捞起装入碗中

9.用锅中的热水从新烧开，倒入鳝丝稍微烫一下，不等水开即用漏勺捞起（主要是去掉它表面的那层粘膜）

10.另起锅去较多的油，烧至7成热，将鳝丝入油锅中拉下油（入油锅中用勺子扒均3至4秒即可沥出）

11.锅留底油倒入姜片和葱段炒香，下入花椒和干辣椒丝，炒出香味后加入辣妹子辣椒酱一起炒出香味

12.炒出香味后倒入适量的水，并用适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，大火煮开后转小火，焖煮五分钟

13.用密漏滤掉所有的杂质

14.将过了油的鳝丝倒入熬好的麻辣汤中，用小火煨2-3分钟，并以适量的生粉水勾芡，用勺子搅均

15.将煮好的鳝丝入装有莴笋丝的碗中

16.放上切好的葱姜丝，和适量的花椒油

17.锅里烧少量的高温油，用勺子泼在细丝上炸香即可（香辣鳝丝又叫响油鳝丝）

烹饪技巧

如果买的是活的鳝鱼在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。或者在大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。鳝丝拉油的时候容易沾锅，在烧油的时候锅里先去少量的底油烧热至锅里没有炸炸的响声后，在去大量的油烧热，这样就不会粘了。还有就是直接将锅烧热在去冷油，整个过程叫做制锅；第一种制锅方法相对好用一点！垫底的莴笋换成金针菇也挺不错的！