鳝片小炒怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

野生黄鳝（稍大一些） ：1条
胡萝卜 ：1根
洋葱 ：半个
豆腐干 ：3片
芦笋 ：适量

辅料

淀粉 ：少许
蛋清 ：少许
盐 ：少许
鸡精 ：少许
胡椒粉 ：少许
料酒 ：少许
美极鲜酱油 ：少许
糖 ：少许

具体步骤

1. 黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟；

2. 所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出；

3. 锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅。

烹饪技巧

将黄鳝切成片，然后腌制再入油锅滑炒，搭配各类新鲜食材，不仅节省烹饪的时间，营养与口感更是得到提升，吃惯了传统的红烧鳝段，黄鳝煲之类的，把它做成小炒也是很好的组合呢~