准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
鲜红辣椒约 :
150g姜丝约 :
10g蒜末 :
10g 花椒 :
5粒料酒 :
适量胡椒 :
少许高汤 :
10g一般糖盐酱酒等
调料随意 :
适量 辅料
具体步骤
1. 先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
2. 食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。