炒鳝背怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

炒膳背一道家常菜，一般都是辣口味的，黄鳝里面加入青红辣椒不仅卖相好看，还可以祛除黄鳝的腥味，同时辣椒开胃，辣味十足的菜很下饭也特别受欢迎，黄鳝营养丰富，有很多对人体有益的功效，这道菜是不仅好吃好看也好有营养！

主料

黄鳝 ：500g

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
白砂糖 ：适量
菜椒 ：适量
胡椒粉 ：适量
香醋 ：适量
茭白 ：适量
香油 ：适量
大蒜 ：适量
姜 ：适量
胡萝卜 ：适量

具体步骤

1.黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片；加工好的鳝鱼片洗净；

2.水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；

3.放鳝鱼片，开水汆一汆；

4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；

5.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；

6.切片；

7.大蒜切片；

8.生姜切丝；

9.下油锅爆香

10.倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；

11.盛出；

12.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；

13.倒入炒过的黄鳝片；

14.下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；

15.放白砂糖、香油翻炒一下即可。

16.菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。

烹饪技巧

小贴士：鳝鱼的关键是去腥，方法是；水烧开倒入鳝鱼断火，下醋翻动一下，倒出冲洗去除白色的膜即可。