美味生爆鳝片怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:40分钟

鳝鱼肉质鲜嫩爽滑，营养丰富，鳝鱼中含有的蛋白质质量很高，同时含有的脂肪含量较少，非常适合儿童食用，这道美味生爆鳝片，选择鳝鱼做为主要食材，搭配各种调味料，在鳝鱼的前处理上，用料足，非常讲究烹饪过程中非常注重食材原始风味的保护，制作的菜肴美味十足。

主料

鳝鱼 ：500

辅料

蒜头 ：10
绍酒 ：15
酱油 ：25
白糖 ：25
盐 ：2
芝麻油 ：10
米醋 ：15
面粉 ：50
湿淀粉 ：50
生油 ：700

具体步骤

1、将鳝鱼剔去脊骨，斩去头尾，洗净，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱角片，盛入碗内，加精盐拌捏，用绍酒5克浸渍，加入湿淀粉40克，水25克，撒上面粉轻轻拌匀；

2、将蒜头拍碎斩末，放在碗中，加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清水50克，调成芡汁待用；

3、把炒锅置旺火上，下生油烧至七成热，将鳝鱼片逐片迅速投入锅内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内。锅内留底油25克，迅速将芡汁调匀倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。