豉椒鳝片怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
大蒜(白皮) :克
小葱 :
盐 :克
味精 :克
白砂糖 :克
香油 :克
白醋 :5g
黄酒 :克
老抽 :克
胡椒粉 :克
植物油 :
主料
尖) :250g辅料
豆豉 :5g大蒜(白皮) :克
小葱 :
盐 :克
味精 :克
白砂糖 :克
香油 :克
白醋 :5g
黄酒 :克
老抽 :克
胡椒粉 :克
植物油 :
具体步骤
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。