魔芋鳝片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鳝鱼片 ：400g
干辣椒 ：5g
泡红辣椒 ：20g
泡子姜 ：10g
郫县瓣 ：15g
老姜 ：10g
大蒜 ：10g
大葱 ：20g
味精 ：10g
胡椒粉 ：5g
醋 ：6g
白糖 ：3g
清汤 ：200g
色拉油 ：750g
水豆粉 ：10g
料酒 ：25g

辅料

具体步骤

1. 鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。

2. 炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。

3. 另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。