茄汁鸭脯怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

这道茄汁鸭脯虽然看起来工艺繁琐，但好在所需时间不久，做顺手之后也不会觉得麻烦。肉质鲜美的鸭脯肉，经过汤汁的浇灌和翻煮之后，非常入味，里面软软的小豌豆，也十分好吃。而且鸭脯肉没有骨头，吃起来非常方便呢。此外，汤汁浓郁，很是下饭

主料

番茄沙司 ：1小碟
青豌豆 ：20
鸭脯肉 ：450

辅料

蚝油 ：1小勺
老抽 ：1/2小勺
姜片 ：6片
白醋 ：少许
食盐 ：1小勺
料酒 ：1大勺
白胡椒粉 ：1小勺
芥花油 ：少许
白糖 ：1小勺
生抽 ：1小勺
鱼露 ：1大勺
青葱 ：8段
白砂糖 ：适量

具体步骤

1.鸭脯肉，洗净沥干后，均匀地打上花刀

2.放入玻璃碗中：加入食盐、白糖、葱姜、蚝油、料酒、鱼露、白胡椒粉等作料

3.加盖腌制2小时左右

4.炒锅烧热，滴入少许芥花油，将鸭脯皮面朝下，平铺于炒锅中

5.中小火煎制皮微黄起卷后，翻面继续

6.待肉面煎微黄后，再翻至皮面朝下

7.看皮面已比之前更焦黄了，再翻至肉面朝下

8.待鸭肉面，用筷子能戳动时，关火，并拣至案板上

9.真热切大块，码放盘中

10.另起锅，青豌豆焯水捞出

11.锅中倒少许芥花油，放入少许清水、番茄沙司、白醋和白糖

12.炒至浓稠，倒入青豌豆，炒匀关火

13.最后将茄汁淋在鸭脯上，开吃

烹饪技巧

1、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉或黑胡椒粉、白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味2、腌制加了蚝油，盐量要略减少些3、鸭肉：出油多，煎制前，锅中无需放多油，在煎制过程中，鸭皮容易出油4、鸭肉：煎制时：易熟易糊锅，不要心急，全程保持中小火，甚至小火即可