香嫩茄汁鸭怎么做好吃又简单
本来小的时候，因为鸭肉有一些膻味，我是很不乐意吃鸭子的，后来年岁渐长，才逐渐发掘了鸭肉的妙处。这款香嫩茄汁鸭将酱汁和鸭肉一起煎炒至鸭肉完全入味，外皮焦脆肉质鲜嫩，酱汁包裹住鸭肉，一口咬下去香的流油。这是一道很有南京特色的菜肴，在边上稍微放些蔬菜装饰一下上桌绝对是压轴菜。
主料
鸭脯肉 ：450番茄沙司 ：1小碟
青豌豆 ：20
辅料
芥花油 ：少许耗油 ：1小勺
生抽 ：1小勺
料酒 ：1大勺
青葱 ：8段
白醋 ：少许
白砂糖 ：适量
食盐 ：1小勺
白糖 ：1小勺
老抽 ：0.5小勺
鱼露 ：1大勺
姜片 ：6片
白胡椒粉 ：1小勺
具体步骤
鸭脯肉，洗净沥干后，均匀地打上花刀
放入玻璃碗中：加入食盐、白糖、葱姜、蚝油、料酒、鱼露、白胡椒粉等作料
加盖腌制2小时左右
炒锅烧热，滴入少许芥花油，将鸭脯皮面朝下，平铺于炒锅中
中小火煎制皮微黄起卷后，翻面继续
待肉面煎微黄后，再翻至皮面朝下
看皮面已比之前更焦黄了，再翻至肉面朝下
待鸭肉面，用筷子能戳动时，关火，并拣至案板上
真热切大块，码放盘中
另起锅，青豌豆焯水捞出
锅中倒少许芥花油，放入少许清水、番茄沙司、白醋和白糖
炒至浓稠，倒入青豌豆，炒匀关火
最后将茄汁淋在鸭脯上，开吃
1、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉或黑胡椒粉、白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味2、腌制加了蚝油，盐量要略减少些3、鸭肉：出油多，煎制前，锅中无需放多油，在煎制过程中，鸭皮容易出油4、鸭肉：煎制时：易熟易糊锅，不要心急，全程保持中小火，甚至小火即可
