腊汁肉揪面片的做法 腊汁肉揪面片怎么做

“腊汁肉夹馍就是大家熟悉的西安的肉夹馍，馍里夹的肉就叫腊汁肉，说到腊汁肉，在陕西，除了夹馍外，还有一种吃法就是拌面，属于干拌面类，裤带面揪出的宽面片子，煮熟后配上腊汁肉，甚至不用什么菜都好吃。
当然，自己在家吃，我一般都选的是瘦肉，再放一点青菜，调上油泼辣子，嘹得很！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腊汁肉揪面片的做法步骤

• 1、食材准备，400克的金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉中慢慢加入240克的常温水和成面团，饧十分钟。

• 2、韭菜择好冲洗干净后浸泡5分钟，青菜用中间剖开后冲洗干净也浸泡5分钟，然后冲洗沥水。

• 3、饧好的面团先压扁后用擀面杖慢慢往开推。

• 4、卷起来将面团擀成大面片。

• 5、擀厚一点，折叠起来切成宽片。

• 6、然后揪成面片，可以边揪边往开水锅里下，也可以像我这样全部揪好后再下锅。

• 7、韭菜切段备用。

• 8、汤锅烧水，水开下面片煮熟捞出，烫青菜，将韭菜段放在腊汁肉汤里浸泡腌一下，都码在面片上即可，吃的时候再调点盐、醋、油泼辣子。

• 9、补充腊汁肉的做法：要做这腊汁肉揪面片，就必须要有腊汁肉，陕西的腊汁肉的做法是将大块肉放到老卤汁里卤的，这里我准备了一斤半的后腿肉和一小盆老卤汁。老卤汁的做法：第一次买来的肉和多种大料、生抽、老抽等一起卤肉，卤好肉后过滤下，留汤汁晾凉冷冻保存，以后继续反复使用，用的时候添加调味料就可以了。

• 10、将肉放入老卤汁中，直接用电饭煲卤三个小时，不管夹馍还是拌面，或是炒菜都可以。

小窍门

不会卷起来擀面的只需要吧面片推着擀开就行了，揪面片的时候可以边扯边揪。