千层紫薯发糕的做法 千层紫薯发糕怎么做

“我今天要做的这道发面美食一点儿也不难，只要稍微做个小改变，立马儿换新颜！
紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除体内的自由基，让身体更健康；硒具有防癌抗癌的功效。因此我们在日常饮食上，只要将这些有益的物质加以利用，在获得健康的同时，还能让食物更加美味。但是有些人对紫薯有误解，总说它是转基因食物。其实查一查紫薯的种植历史就会发现，它产自美洲、欧洲，已经有几百年的历史了。在我国的广西以及南亚的越南等地也都有大量种植。只是因为它的产量较小，对土地和气候有些要求，所以没有全面普及。我想那些道听途说它是转基因食物的人应该可以闭紧嘴巴了。还是那句话，大自然所赐予我们的每一份食物都是珍选，不能辜负它们。
今天的这个面食叫馒头或者叫发糕都请随意吧。地域不同，对于同一种食物的称呼也不一样，我们不必拘泥于一种名字，而更应该在意它的内容。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

千层紫薯发糕的做法步骤

• 1、紫薯洗净，上蒸锅蒸熟

• 2、取适量的紫薯剥皮

• 3、切成小块

• 4、用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊

• 5、紫薯糊、面粉、酵母，同入一盆，面粉量要看紫薯糊的稀稠程度来调整

• 6、先用筷子搅拌成絮状，再用揉成光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵

• 7、待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

• 8、将面团取出放在案板上，揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片

• 9、自制花生酱准备好

• 10、半花生酱均匀地涂抹在面片表面，如果想吃咸的，可以撒少许盐；假设将面片分成九等份，用刀将面皮上下向中间各切两刀，中间不要切断

• 11、将左上角向中间折叠

• 12、将左下角向中间折叠，盖住上步的面片

• 13、将拍好的面片往右向中间一折

• 14、上下面片分别折好，盖住中间的面片

• 15、重复前面的步骤，折成一个较厚的发糕生坯

• 16、蒸锅里放足够量的凉水，屉布用手打湿拧掉多余的水份，将紫薯发糕生坯放在屉布上，盖上盖子，进行二次发酵

• 17、等面坯是原来的近似2倍大时，开大火，待上汽后转成中火，蒸35分钟左右，关火后焖5-10分钟再揭盖

• 18、不同的拍摄环境，不同的相机，因此会有色差

• 19、千层花生酱紫薯发糕，一层层，看上去很美

• 20、花生酱还可以换成芝麻酱、椒盐、葱花

小窍门

紫薯比较干，要想打成糊糊就得加水，水量自己来调控一下，水量多了，面粉量也要相应增加；
花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅；
蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整。