自制卤水豆腐怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

黄豆 ：400

辅料

盐卤 ：8
水 ：3000

具体步骤

1.准备好黄豆、盐卤和清水

2.捡出坏豆子，将黄豆用清水完全泡发（我是头天晚上泡的）

3.泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。

4.将豆子冲洗干净，我分成三次进行搅打，将泡好的黄豆放入破壁料理机中，注入清水1000克。我是按照干黄豆与清水的比例是1：8计算的

5.启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

6.将豆浆倒入笼布中。

7.过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。豆浆用中小火煮开

8.煮开后再保持小火沸腾煮5分钟。

9.盐卤8克加32克水溶化。盐卤与水的比例是1： 4。

10.因为没有温度表，按照红姐的做法煮开离火后冷确了8分钟，将表面的油皮挑下来。

11.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。当细小的豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

12.豆腐模子里铺上了纱布

13.将豆花舀起

14.一点点的盛放到模子里

15.直至全部放入模子中

16.上面盖上板盖

17.用注满水的容器压一下，成形即可，大约30-50分钟。

18.豆腐非常的紧实呢。

烹饪技巧

1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准，我泡了一夜。2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边，火一定不能大，豆浆很容易溢。3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1：6-9，这里说的黄豆是泡发前的。4.盐卤与水的比例是1：3-4，50克干黄豆用1克盐卤。5.豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。6.压的时间越长，豆腐含水率越低。