金丝绣虾球的做法 金丝绣虾球怎么做
“这道是老菜，但在饭店已经吃不到了！
它少老皆宜，小孩最爱，一道百吃不厌的菜系。做工简单，但耗时长。酥脆甜口!”
食材明细
- 甜味 （口味）
- 炸 （工艺）
- 一小时 （耗时）
- 高级 （难度）
金丝绣虾球的做法步骤
- 1、土豆去皮，切细丝（比土豆还细）泡水中半小时去淀粉
- 2、虾，去头，去虾脚，背部去黑线，洗净腌制（少量盐，料酒）
- 3、淀粉糊调制（淀粉140G，面粉30G，鸡蛋1个，泡打粉2G）
- 4、锅放宽油（4成热），下入土豆丝，炸制，改小火，炸干水分，缩小，发脆，变黄，立马捞出控油。一定要炸到金黄，脆！
- 5、油温提到5成热，裹糊炸虾，变金黄，外脆，成熟，捞出控油备用。
- 6、炸好的虾球，裹上调好的（沙拉酱和炼乳）5：1比例，再滚上炸好的土豆丝，装盘，
小窍门
1.炸土豆一定要看好，变金黄，发脆，即可捞出一定不要大火炸制，或者时间太长都会变黑
2.淀粉糊一定不要太厚，少面粉（可换吉士粉，加鸡蛋，泡打粉）
3.炸虾时，之前一定要用干净的布，吸虾的水分
