纸杯戚风怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

蛋白 ：4个
砂糖 ：60
白醋 ：几滴
蛋黄 ：4个
低粉 ：90
玉米淀粉 ：10
朗姆酒 ：一大勺
泡打粉 ：1/4小勺
盐 ：2
色拉油 ：65
牛奶 ：65

辅料

具体步骤

1. 4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中

2. 蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融

3. 各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类

4. 上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋

5. 蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打

6. 直至硬性发泡（能立住筷子）

7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀

8. 蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟

烹饪技巧

戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）；上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋；蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩；烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂；时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩；倒扣蛋糕，可以防止回缩。