香酥绣球包的做法 【香酥绣球包】 香酥绣球包怎么做

“这次整形还是很久之前学到的造型，因为麻烦后来就没有怎么再做。不过，这个造型有个好听的名字叫绣球包，应该是因为做好的造型本身圆滚滚的就像绣球一样吧~
开始的时候，看这个造型的编法可能会有些犯迷糊，但其实，只要按照步骤一步一步的做下去，很快就能熟练，做上那么一两个之后，就能很熟练的随手就编了~不过，因为这个分量要做的小绣球个数相对有些多，所以非常需要手上的动作快一些呢~


材料：
主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母3g，盐3g，水30g，蛋液47g，黄油30g
液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g
表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量，酒渍蔓越莓8g
酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香酥绣球包的做法步骤

• 1、将液种材料一起放入小盆中

• 2、搅拌均匀，盖好保鲜膜在室温下放置1小时，然后放入冰箱中冷藏发酵约15小时

• 3、取出发酵好的液种材料，可以看到面糊明显涨大且有很多气泡

• 4、扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

• 5、将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，然后将发酵好的液种面糊也倒进去，将桶固定好之后将其搅打成团

• 6、待面团出筋后，加入室温下软化的黄油

• 7、继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可

• 8、将面团稍做整形，开始进行基础发酵

• 9、面团发酵至约2倍大小

• 10、取出，揉匀排气

• 11、将面团分割成32份，每份重约24g

• 12、分别滚圆后松弛10分钟

• 13、取两个松弛好的面团，搓成长条状

• 14、按照图示方式摆放好，上下顺序不要弄错；这时可以在心里给面团编号，按照从左到右的顺序，每个面团的一端编号依次为1~4，之后每次动作后都重新按照这个规则编号；接下来按照之前的编号去做动作：3压4

• 15、上一个动作后得到现在的状态，重新编序号，然后继续编辫子动作：3压2

• 16、上一个动作后得到现在的状态，重新编号后执行动作：1压2

• 17、然后就是图片中这个状态，接下来就是不断的重复了：3压4、3压2、1压2--3压4、3压2、1压2...需要注意的是，每一次动作之后，都要重新给所有面团编号，从左到右仍然是1~4

• 18、直至编到最后，捏紧收口

• 19、从尾部开始向上卷起

• 20、卷好后捏紧边缘，收口朝下放置

• 21、依次将整形好的面团摆放入烤盘中

• 22、在烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入上一层，开始二次发酵

• 23、趁发酵期间可以制作香酥粒：将所需材料放到一起，用手慢慢搓匀即可

• 24、另外，将酒渍蔓越莓切碎备用

• 25、二次发酵完毕，发至约1.5倍大小

• 26、表面均匀的刷一薄层蛋液

• 27、撒适量香酥粒

• 28、再撒上蔓越莓碎

• 29、送入预热好的烤箱，180度约25分钟

• 30、出炉立即脱模，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.整形时，如果不能将面团一次搓成细长条状，可以先搓成稍短些的样子，然后继续搓其他面团，过一会儿再来继续搓长就行了；
2.编辫子时，开始可能会有些迷糊，不过只要记得每次动作之后，都把辫子的编号重新按照左右顺序排列一次就不会弄错了；而动作熟练了之后，连编号就都不需要啦~
3.关于烤箱的温度，需要根据自家实际情况来做相应调整哦~