绣球馒头的做法绣球馒头（详细步骤讲解版）绣球馒头怎么做

飘香香主食 1.44W

“这次馒头的菜谱，我重新发布，关于面粉，牛奶和醒发我会说的比较详细，便于大家零失败，做出美味又营养的漂亮绣球馒头来！”

食材明细

主料

面粉（400克）
牛奶（240克）

辅料

干酵母 （3克）

奶香（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

绣球馒头的做法步骤

1、面粉的选择，可以是普通富强粉，或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以，但如果用温水，不用240克，200克就可以。用牛奶做出来口感好，有韧性，还比较白。
2、关于牛奶的温度，这里建议大家：天热的时候用常温牛奶，天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用，温度以手放进去温热就可以。
3、将干酵母平撒在牛奶上，静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态，干酵母自然就化解其中了。
4、将牛奶和面粉混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发一小时左右，这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳，不塌陷不会弹，如图一样，就是好了。
5、将面团继续揉一会，这个2-3分钟就可以，稍微排气（擀面杖给擀开），然后揉成长条，切成20-25克的小剂子，4个为一组。
6、4个一组搓成22厘米左右的长条。
7、按照如图所示，排成井字形。要排的稍微紧密些。
8、现在开始编绣球。先是顺时针转着压，交错进行，1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。
9、接着开始反方向。逆时针转着压，同样交错进行，将偶数的面团压在奇数的面条上。
10、上面两个步骤再重复一次，编完之后将面条尾部相互压紧。
11、背面要捏紧，捏的时候稍微往中心里捅一下，这样绣球比较饱满力挺。
12、翻过来，在面板上搓一下，稍微整形，就可以了。
13、馒头放在冷水的锅屉上，盖上锅盖醒发15-20分钟。
14、这里说一下，冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了，再醒发就过了，那就开水蒸，避免过于醒发面有酸味。这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的，就建议冷水蒸，这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。