笋干肉团子的做法 笋干肉团子怎么做

“腊月二十四小年夜，江南一带有做团子、吃团子的旧俗。现代化的进程淡化了很多传统风俗，其中也包括小年夜的团子！但是说实话我很怀念小时候，小年夜前跟着奶奶，一起磨粉、拌馅、和粉、包团子、蒸团子的热闹与喜气！我小的时候，大家的生活都很艰苦，物质匮乏，吃的东西非常有限。而小年夜的团子却是放宽了肚子吃。这是喜气的团子，是自古传下来的习俗，家长除了告诫别撑坏了肚子，数量上是不会限制的。团子馅一般有三种：鲜肉、豆沙、萝卜丝的，现在的人都喜欢荤素搭配了！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

笋干肉团子的做法步骤

• 1、笋干洗净用温水泡软

• 2、挤干水分后切成小丁

• 3、与猪肉泥混合剁匀

• 4、加入所有调味料和适量清水

• 5、按一个方向搅拌上劲备用

• 6、水磨糯米粉与玉米淀粉混合后加入适量温水，用筷子搅匀

• 7、接着和成粉团，盖上湿布以防干裂

• 8、蒸笼里放上洗净的粽叶，刷点油防粘

• 9、取下适量粉团，搓圆后用大拇指转出一个窝

• 10、加入适量的笋肉馅

• 11、用虎口慢慢收拢，收口朝下放在粽叶上

• 12、锅中水煮沸后大火蒸20分钟左右，用一个八角蘸点红色印在蒸好的团子上

• 13、笋肉糯米团完成

小窍门

1、糯米团的大小自己决定，一般每个55-60克左右
2、肉馅里瘦肉比例不能太大，因为笋干本来就吸油，所以要肥瘦适宜，实在瘦肉多，就在里面加点熬好的猪油，这次肉馅里我没有加料酒，而是用了葱姜水和油葱酥
3、因为我用的是水磨糯米粉太软成品不好看，所以在粉里加了点玉米淀粉