笋干烧肉的做法 【上海】笋干烧肉 笋干烧肉怎么做

“笋干烧肉是上海传统的年菜之一，老耿说可能现在的家庭做这个的少了，但他小时候过年肯定有这个菜，而且烧的时候量还比较多，满满的一大锅，由于不是一顿就能吃完的菜，每次吃之前都要加热，到最后肉就完全化在锅里，笋干也是完全吸收肉的油脂，那也是笋干最好吃的时候。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

笋干烧肉的做法步骤

• 1、准备的原料。

• 2、笋干加清水泡软大约需要两三天。

• 3、切细丝再泡两天左右。

• 4、泡好的笋干焯水，我喜欢多焯几遍，待笋干的异味小点再换清水煮苏笋干。等到可以咬得动的就可以洗净待用。

• 5、五花肉切块加葱，姜，料酒，花椒焯水再洗净待用。

• 6、热锅凉油，加姜片，葱煸香。

• 7、加入焯好的五花肉，料酒翻炒十几秒。

• 8、加入处理好的笋干。

• 9、再加入老抽炒匀。

• 10、加入热水烧开，小火炖2小时左右。

• 11、加入白糖，生抽大火将汤汁收浓稠就可以。

小窍门

1.烧这个菜油适量多点笋干会更好吃点。
2.笋干的前期处理一定要到位，要完全泡发开，再提前炖煮到可以吃得动，否则笋干太硬，不好吃！