艾窝窝的做法 京味小吃：艾窝窝 艾窝窝怎么做

“艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店、超市都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。””

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

艾窝窝的做法步骤

• 1、材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。

• 2、将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。

• 3、核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。

• 4、面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。

• 5、面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。

• 6、取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。

• 7、糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。

• 8、蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。

• 9、待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。

• 10、容器取出，将米粒碾碎舂制。

• 11、舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。

• 12、取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。

• 13、做成若干的糯米团。

• 14、将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。