干笋酱肉包子的做法 干笋酱肉包子怎么做

“前几天发了一篇“杏鲍菇干酱肉包子”，有小伙伴留言说，家里的干货不少，就是不知道怎么吃才好。所以，今天我又带来一锅“干笋酱肉包子”。

干笋本来很吃油，但肉中有油脂，恰好能让干笋吸收，不干不柴口感脆嫩；大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜；两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁；又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个，再喝半碗小米粥汤，一顿美餐就搞定了。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干笋酱肉包子的做法步骤

• 1、干笋尖入盆中。

• 2、用凉水浸泡数小时。

• 3、干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动。

• 4、用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了。

• 5、将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用。

• 6、1棵大葱切成末。

• 7、提前卤好并晾凉的带皮五花肉。

• 8、将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐。

• 9、将葱花肉丁与调料混拌均匀。

• 10、再放笋丁碎混合均匀。

• 11、提前发好的面团此时已是2倍大。

• 12、面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

• 13、取适量馅料放在圆皮上。

• 14、按自己的手法包成包子。

• 15、蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右。

• 16、包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。

• 17、干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！

小窍门

1、笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；
2、笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；
3、卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；
4、加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。