茄汁烧鱼的做法 茄汁烧鱼怎么做

“这道茄汁鱼和之前做的有所不同，用了炸和烧两种烹饪方式，先把鱼烧出白汁，再调味”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

茄汁烧鱼的做法步骤

• 1、鲈鱼处理干净

• 2、油烧六七成热

• 3、把鱼放入锅中炸

• 4、一面炸至微微金黄后再炸另一面，炸完两面后从锅中取出待用

• 5、锅中留底油，把姜片和葱结炒香

• 6、锅中加水和料酒

• 7、把水烧开

• 8、把鱼放入锅中，火可以稍微小些，但必须沸腾，不然之后无法烧出白汁

• 9、盖锅盖烧至汁变白

• 10、汁变白后开锅，火转小

• 11、取出姜片和葱结，加盐和鸡精，此时如果出锅装盘就是“白汁鲈鱼”这道菜了

• 12、因为自己喜欢番茄味，所以把鱼取出待用，调味做成番茄口味

• 13、在锅中浓稠的白汁中加入番茄酱，少许水淀粉勾芡

• 14、将汁淋在鱼上，再把葱在油中煸炒一下，撒在鱼身上

小窍门

要把鱼的汁烧白需要以下几点：1）水要烧开，烧鱼时水要保持沸腾。2）烧出白汁前，不要放盐等其他调料，不然汤汁烧不白。3）如果不加入番茄酱就起锅，这就是一道“白汁鲈鱼”。4）如果汤汁更多一些，不放番茄酱就起锅，汤汁烧白烧浓稠后也可以作为“鲈鱼汤”这样一道菜，会很鲜。5）这次之所以加了番茄酱，除了本人爱吃番茄酱以外，其次是更想用鳊鱼来做白汁鳊鱼这道菜