剁椒鱼头的做法 【湘菜】：剁椒鱼头 剁椒鱼头怎么做

“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

剁椒鱼头的做法步骤

• 1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

• 2、放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。

• 3、香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。

• 4、腌制好的鱼头表面铺上姜丝。

• 5、铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。

• 6、大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。

• 7、将烧热的油淋在鱼头上即可。

• 8、此菜鱼头糯软、肉质细嫩、，咸鲜微辣。