剁椒鲢鱼头的做法 剁椒鲢鱼头怎么做

“第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

剁椒鲢鱼头的做法步骤

• 1、芋头去腮，撕去里边的黑膜洗净

• 2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味

• 3、尖椒、葱姜蒜备用

• 4、尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎

• 5、加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时

• 6、姜丝葱丝平铺在盘底

• 7、放一层辣酱

• 8、将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油

• 9、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟

• 10、锅中放适量的油，烧热

• 11、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，OK！

小窍门

水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。